Jardin créole
Né à l’époque coloniale sous l’esclavagisme, le jardin créole était aux cases ce que la plantation était à l’habitation. Il assurait l’autosubsistance de la famille. Suivant une organisation précise, le jardin se composait d’un potager de légumes, de plantes aromatiques et médicinales, d’arbres fruitiers et d’arbres servant à l’usage domestique (calebassiers, lataniers, cotonniers…) Le jardin créole, labouré manuellement, ne connaît pas la jachère, il tient compte des cycles. La terre ne subit aucun apport d’engrais ou d’autres pesticides.
De nos jours, avec la modernisation, on les trouve de moins en moins. En revanche, des jardins d’un nouveau genre ouvrent leurs portes au public pour l’initier au terroir. On parle maintenant d’agritourisme, c’est à dire l’adaptation du tourisme traditionnel à travers le milieu agricole. Son objectif : faire découvrir aux visiteurs la richesse du terroir. Un moyen original de défendre les produits qui ont longtemps fait la réputation des Antilles.
Au Hameau du Morne des Cadets, sur les hauteurs de Fonds Saint-Denis, Léon cultive son exploitation « bio » avec passion. Si le cœur vous en dit, vous pouvez le rejoindre dans ses serres à salade ou son jardin de cristophines, de daschine, de patates, d’aubergines, de carottes, de tomates, de haricots, de courges et en sa compagnie désherber un petit moment. Il vous apprendra rapidement la mesure de la science et de l’expérience qui préside dans l’agencement d’un jardin créole traditionnel et de la culture biologique moderne.
Ce qui parfois pourra vous sembler un fouillis indescriptible repose en fait sur une logique pure. Chaque plant est à sa place, apportant de l’ombre à son voisin ou l’abritant du vent. Ici rien ne se perd…une bouture dans une bouteille attend d’être transplanté dans le jardin. Le vieux bois servira à la fabrication du charbon nécessaire au barbecue, la noix de coco deviendra un pot de fleurs, les mauvaises herbes nourriront les poules et les coqs.
La table d’hôte du Hameau, avec comme formule du « sol à l’assiette », est composée des produits frais de la ferme. Le menu est établi en fonction de la production du jour. Parmi les spécialités on retrouve la soupe calalou, les poivrons et tomates farcis, coq, poisson, fruits exotiques et glace coco maison.
On peut aussi rencontrer Léon à différents endroits en Martinique les jours où il fait ses marchés « bio ». En voici les adresses :
* Fort de France, 16 boulevard de Verdun
(Les vendredis entre 17 h 00 et 19 h 00)
* Au Diamant (un marché ambulant).
Téléphoner le lundi au Hameau pour en connaître l’endroit exact : 0596 55 83 30
(Les mardis entre 17h00 et 19h00)
* Au Robert, quartier Montvert
(Les jeudis entre 17h00 et 19h00
* Saint-Joseph, place du marché
(Les deuxième samedi et dernier samedi de chaque mois, l'avant-midi.
***Si vous êtes sympathique Louise, la sœur de Léon, vous livrera pendant votre séjour au Hameau un ou deux secrets culinaires que vous aurez la chance de cuisiner avec elle.
Voir le diaporama sur l'agritourisme au hameau du Morne des Cadets
